[时尚生活] 餐桌上的品酒学:艾尔啤酒最百搭!The Ultimate Ale

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现今的精酿啤酒种类千奇百种,与葡萄酒相比丝毫不逊色,论及餐桌上最百搭的友善型啤酒,自然属风味複杂深厚却又不会太浓烈的艾尔啤酒,今日我们造访连续两年获得米其林指南餐盘推荐的「页小馆Restaurant Page」,狂享创意美食与艾尔啤酒的配对日。
 
图Thomas K.
 
艾尔(Ale)精酿啤酒好搭餐,特别是英式金黄艾尔与美式浅色艾尔,几乎能与各类美食百搭,它们有着活跳刺激的气泡,用来梳理味蕾并强化味觉感官,它们在细腻中都带有特殊的层次感,可搭配不同的料理不易踩雷。由于风味複杂,纯饮也从来不无聊。
 
在畅饮艾尔啤酒、大啖美食之前,我们先为酒迷们建立出六种啤酒风味类别──爽脆与纯净感、麦芽感与甜味、深沉与烘焙味、啤酒花与苦味、水果与香料味、果酸与辛辣味,这些风味属性取决于啤酒的酿造方式,要搭配料理前必须先试过酒,才能创造一场美食与美酒的完美相遇。
 
但别太严肃,喝啤酒就是件轻鬆愉快的事,我们不必要成为酒研究家,但有更好的选择出现,当然要让味蕾升级享受。

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空间艺术铺陈如一座小型的Young Art Taipei艺博会,充满创意能量与深海般的蓝色彩。
 
海锚「酿酒人」:烧烤爱好者的日常
 
日常,看似平凡,却绝不会有一模一样的片刻,就像一杯顶尖的精酿啤酒,每一次入喉的尾韵浓淡长短总有些微差异,值得人细细玩味。当这瓶海锚「酿酒人」出了第二弹:Citra酒花风味,酒迷们说不激动是骗人的,当初酿酒人系列以纽西兰的Nelson Sauvin酒花为首发,那充满职人精神、勇于在美式浅色艾尔(American Pale Ale)创新的精神,让人未喝先醉,不用提嚐到它二次冷泡(Double Dry Hopped, DDH)酒花带来的芳香清爽后有多让人惊豔。
 
最新推出的第二款Citra酒花,是精酿啤酒迷都不陌生的美式知名酒花,特色是带有清爽的柑橘味,还有点甜瓜、冰镇大黄瓜和柠檬的明亮芳香感,很适合搭配烧烤料理,既提味,又解腻。「页小馆」的烧烤也是一绝,原是乐手出身的联合创办人兼主厨Norman让肉食者很疯狂,烧烤猪肋排先蒸软再低温长时烹调,创作出中式感十足、充满蒜头辣椒香气的美肉,拼盘中的樱桃鸭胸佐以肉汁为基底的蓝莓酱汁,挤上点柠檬回应酒花的柑橘基调,根本无敌!这款霸气十足的Citra酒花无疑是百搭首选,还能配出意料之外的各种香料味,例如印度混合玛莎拉(Masala)香料腌的鸡腿串烧,喉间透出淡淡茴香苦感,令人开胃又着迷。

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烧烤怎能少了啤酒?海锚「酿酒人」Citra酒花风味以浓郁的柑橘味与香料感,能完美搭配各种型态的烧烤肉类料理。

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大面落地窗筛进了自然光,位在大直静巷内的页小馆是许多老饕的口袋名单。
 
 
海锚「自由大道」:炸物的爱人
 
喝啤酒配炸物,那番痛快让人甘心耽溺在恶魔的天堂,身心灵获得自由莫过于此刻。海锚自由大道美式精酿啤酒,是美国第一款Pale Ale,在​1975年以单一麦芽、单一酒花首酿,至今人气仍居高不坠,几乎每个精酿啤酒品味家都任其为经典。
 
这样一款经典的美式浅色艾尔,以完美平衡的啤酒花和大麦味着称,气泡口感也如香槟一般细緻,风味骨架却很大,有明显的苦味、麦饼和松木感,与IPA同样适合油炸美食与腌渍物。一道「蒜味薯条」上桌,惊人的存在感几乎要掩过我们对啤酒的疯狂,看似简单,一条条有着九层塔香气薯条,如一整包鹹酥鸡般风味重量感十足,秘诀在于主厨用烘乾的洋葱粉、蒜头粉调和出沾酱,做出泡麵粉包的效果,却源自天然,这种高度胺基酸食物教人怎能不上瘾?
 
酱料,绝对是餐酒搭的重要考据!被暱称做「公鸡酱」的是拉差辣椒酱(Sriracha)在近年非常火红,连太空人都会想带上一瓶,原料主要是墨西哥辣椒,在美国上市后成为众多中餐馆的指定酱料,连Lay’s洋芋片都出过是拉差口味,能勾起所有旅外加州人的乡愁,可以想像它与啤酒的绝搭程度。页小馆的一道「酥炸油封鸡翅沾是拉差辣椒酱」以带点甜酸的泰辣香,成为温和馨香美式Pale Ale的完美伴侣。

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海锚自由大道美式精酿啤酒搭配有特殊「酱料」的炸物,让味蕾全面升级。

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页小馆已连续两年获得米其林指南餐盘推荐。
 
富乐蜂蜜啤酒:「矿感」料理迸火花
 
为什幺海鲜这幺适合搭啤酒?为何吃串烧总是想来一杯?成群的海鲜贝类充满钙铁元素,而陆地上的动物内脏,也以浓郁的铁质口味让老饕爱不释口,这些矿感十足的料理,和精酿啤酒
 
桌上这瓶「小蜜蜂」近年在全球十分火红,是英国最畅销的蜂蜜啤酒,身为英式淡色艾尔的成员,有典型该类型啤酒的丰富水果和啤酒花清香苦韵,还有非常讨喜的蜂蜜味,而这种天然的甜香与海鲜(特别是贝类)和内脏料理的矿质鹹味,能相互带出更多风味细节。页小馆招牌「黑白切」特以鸡心、鸡胗、肝连用油封鸭的鸭油低温烹调,加上一点芥末籽酱、巴萨米可醋和台湾黑豆酱油,呈现既熟悉又惊喜的下酒菜,而「自製香料肉肠与炒马祖淡菜」更以「一咬爆汤」的超新鲜带「奶香」的当日淡菜,和使用匈牙利红椒粉、胡椒、小茴香、孜然调味的手工肉肠,成为蜂蜜啤酒的灵魂伴侣。

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富乐蜂蜜啤酒搭配以油封鸭油低温烹调的鸡内脏,佐出让人惊喜的熟悉感。

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每日鲜送的马祖淡菜一咬喷汤,浓浓的海洋蛋白质就该搭配典雅的英式淡色艾尔。

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页小馆联合创办人Norman与伙伴蔡斌翰各来自不同背景,Norman从音乐人跨界到主厨身分,以扎实功力与美感,带来东西交会的创意好菜。
 
闇冥啤酒花风暴:浓味美食加这味
 
近日新登台的闇冥啤酒(Dark Star)是以一派迷幻摇滚文化为背景的品牌,它的「啤酒花风暴」(Hophead)是英式精酿啤酒的麦芽香结合美式酒花的独特啤酒,是混血的创新艾尔啤酒,极度乾净的淡金色酒液中,满满是浓郁花香与啤酒花带来的接骨木甜香,酒体饱满风味浓郁,最适合搭配有点「粗壮」的料理。
 
「番红花海味炖饭与干贝和乌鱼子」特以腌渍姜片撒在干贝上,而乌鱼子也带有「现刨起司」的增鲜效果,加上番红花香料的特殊辛香,实是一道又鲜又浓的主食;而以经典台湾酒家菜为灵感的「螺肉蒜海鲜义大利麵」,其腌渍螺肉肥润Q脆,又有如鯷鱼般发酵气息,最能搭配浓郁啤酒花,达到「彼此增强」的风味效果。

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带有干贝、乌鱼子的番红花海味炖饭,和螺肉蒜海鲜义大利麵皆有「腌渍」元素,适合搭配啤酒花风味浓香的啤酒。
 
「页小馆」以精緻餐饮Fine dining的质感重新诠释餐酒馆,空间艺术铺陈如一座小型的Young Art Taipei艺博会,充满创意能量与深海般的蓝色彩,除了精酿啤酒,这里最知名的是窖藏丰富、种类繁多的清酒,亦有新旧世界葡萄酒,值得经常来探!
 
页小馆Restaurant Page
台北市中山区北安路595巷20弄4号
02-2532-8003
11:30~14:30;17:30~21:30